【北野白梅町】北野ラボ丨コンフィチュール専門店が作る濃厚パフェ

北野天満宮の真ん前、金閣寺や風情ある街並みが見られる花街 上七軒も近くにある「北野ラボ」。

全国の農家さんのもとを訪問して、直接仕入れるこだわりのフルーツなどを使ったコンフィチュールとシロップの専門店です。

今回は、そんな「北野ラボ」さんで人気の抹茶のコンフィチュールを使った”和束の抹茶”パフェをいただいてきました。

また、2023年3月8日から、全国のクラフトフルーツでつくったコンフィチュールの応援購入ができるクラウドファンディングも実施中！

ぜひ、チェックしてみてください！

北野ラボ（KITANO LAB）の基本情報

こちらは、2023年2月の情報になります。

北野天満宮からすぐ！全国でも珍しいコンフィチュール専門店

北野天満宮の目の前にあるのが、コンフィチュールとシロップの専門店「北野ラボ」です。

北野ラボで使うコンフィチュールやソースは、全国の農家へ実際に訪れ厳選した、原種に近くビタミン豊富で抗酸化作用の強い、尚且つ農薬をあまり使う事無く、病害虫に強い昔ながらのフルーツを使用しています。

フルーツは、全国の農家さんから直接仕入れており、北野ラボのスタッフさんが各農家さんを訪問したレポートは公式HPでも公開されているので、ぜひ見てみてください。

コンフィチュールの語源は、フランス語の「confit（砂糖などに付け込む）」。

ジャムとよく似ていますが、煮詰めて作るジャムよりも、果実感を楽しむことができ、フルーツ本来のフレッシュな味わいを感じることができるのが特徴です。

北野ラボでも、フルーツの本来の風味をできるだけ損なわないようなるべく加熱時間を短くして、無添加で仕上げるようこだわっているそう。

バーのようなおしゃれな店内

外観は洋風ながら、落ち着きがあり、風情のある街並みにもマッチしています。

中に入ると圧巻の棚一面に綺麗に並べられたコンフィチュールとシロップがお出迎えしてくれます。

ムードのある間接照明とコンフィチュールの瓶がずらっと並んだ棚の前にあるカウンターが、なんだかおしゃれなバーのような雰囲気。

残念ながら、18時までの営業で、アルコールの提供はありませんが、おしゃれなムードがデートや女子会にもぴったりです。

棚の向かいには、壁一面に描かれた黒板アートがあり、これまた圧巻でした。

おすすめは、こだわりの詰まった抹茶のパフェ！

フルーツパフェやコンフィチュールをたっぷり使ったタルトもおすすめですが、1番のおすすめは、和束の抹茶パフェ。

抹茶もフルーツ同様こだわっており、京都府和束市の上香園で作られた高級抹茶とほうじ茶を贅沢に使用した本物の抹茶の風味を楽しめるパフェです。

もちろんこちらも、濃厚な抹茶を楽しめるコンフィチュールを使用しています。

上香園は、独特の地形によって立ち込める霧、栄養を豊富に蓄える土壌などお茶を育てるのに適した土地として知られる和束町にあり、香り・色味・味など五感で味わうことのできる最高の味わい・品質にこだわり続ける茶農家さんです。

店員さんが、温かい自家製の抹茶ショコラのソースをかけてくれるので、シャッターチャンスを逃さないように気をつけてくださいね。

ソースをかけた後ですが、抹茶ショコラドームの上には、お花などの飾りが。

金箔も使われており、食べるのが勿体無いくらい美しいです。

少しするとその熱で抹茶ドームチョコが溶けて、中からバニラアイスとフルーツが顔を出します。

自家製のバニラアイスとベリー系のフルーツの下には、自家製の濃厚抹茶のアイスクリームが入っていて、抹茶の濃厚さとクリーミーさを両方感じられます。

その下には、ローストナッツとほうじ茶シュトロイゼルというクッキーのような素材が入っていて、食感が楽しくなってきます。

その下には、パフェの中には九州原乳のシャンティークリーム（ホイップクリーム）、和束の高級抹茶のコンフィチュール、冷たいほうじ茶ジュレなどが入っています。

パフェの1番下まで、ちょっとずつ食感と味わいが変わっているので、最後までぺろっといただけます。

コンフィチュールやケーキはお家でも

レジの周辺には、コンフィチュールやシロップの販売も。

気に入ったものや気になるものがあればこちらで買って、お家でいただくこともできます。

こだわりのフルーツとコンフィチュールをたっぷり使ったタルトや、ちょっとした焼き菓子、ケーキなども売っています。

オンラインショップも開設しているので、直接お店に来られない人でも、北野ラボのこだわりの詰まった商品がお家でいただけます。

現在、クラウドファンディング中！クラフトフルーツの魅力を発信したい！

北野ラボでは、2023年3月8日より、「”個性”を引き出すパティシエの挑戦。 クラフトフルーツの魅力を届けたい！」をMakuakeにて実施しています！！

クラフトフルーツとは・・・
ビタミン豊富で栄養価が高いものが多く、尚且つ農薬をあまり使う事無く、病害虫に強いフルーツ。
しかしながら、香りが強すぎたり、酸味や渋みといった”アク”があったりと、今流通しているフルーツにはない個性を持っています。

北野ラボ｜Makuake

コンフィチュールにすることによって、個性的なクラフトフルーツが味わいやすくなります。

今回のクラウドファンディングでは、3種類のフルーツのコンフィチュールを応援購入できます。

姫レモン

ジェネバりんご

有機JAS苺

どのクラフトフルーツも、生産数の少ない希少なものを、農家さんから直接頂いているとのこと。

北野ラボさんだけでなく、全国でクラフトフルーツを作り続けている農家のみなさんの応援もできる、今回のクラファン、ぜひともチェックしてみてください！！

まとめ

こだわりの詰まったコンフィチュール専門店でいただく高級抹茶を使用したパフェ。

濃厚な抹茶の風味を存分に味わえる贅沢な時間でした。

新たな農家さんと契約するたびに新作も作っているので、訪れるたびに新たな商品との出合いも楽しめますよ。